为什么蚬子吐沙总不干净？
很多厨房新手把蚬子泡一晚，第二天却发现锅底还是一层沙。问题出在**“只泡水，没换水”**。蚬子呼吸时会将泥沙重新吸入体内，不换水等于让它们在“沙水”里循环。正确的做法是**每30分钟换一次清水**，并用**“温差刺激”**让蚬子加速吐沙。
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快速去沙三步法：盐+油+温差
1. 盐水浓度：3%最活跃
实验表明，**3%的盐水**（500毫升水+15克盐）最接近海水浓度，蚬子会误以为回到海里，开壳频率提高2倍。盐太多反而会抑制呼吸，盐太少则刺激不足。
2. 几滴油：隔绝空气，逼它张嘴
在水面滴**3-5滴食用油**，形成油膜后水中含氧量降低，蚬子为了吸氧会**持续张嘴**，泥沙随之排出。注意油别多，否则容易吸附在壳上。
3. 温差法：15℃→30℃→15℃
把蚬子先放入**15℃冷水**，10分钟后换成**30℃温水**（手感微热），再回到冷水。温差刺激会让蚬子**“应激吐沙”**，重复2次即可。
进阶技巧：铁钉、辣椒真的有用吗？
网上流传“放铁钉”能去沙，原理是铁锈味让蚬子误以为海水变质，加速开壳。但实测发现**效果不如盐+油明显**，且铁钉易生锈污染水质。**辣椒水**同理，辣味刺激虽强，却可能让蚬子**闭壳自保**，反而延长吐沙时间。
不同蚬子品种的去沙时间
**黄蚬子**：壳厚沙多，需2小时，中途换水3次。
**花蚬子**：沙量少，1小时即可，温水阶段缩短至5分钟。
**白蚬子**：壳薄易死，全程用冷水，避免温差刺激。
厨房实战：10分钟应急法
如果临时要做辣炒蚬子，可以用**“摇晃法”**：把蚬子放入密封盒，加1勺盐和半碗水，**摇晃30秒**后静置5分钟。利用离心力让泥沙脱落，再冲洗两遍即可。虽然不如浸泡彻底，但应急足够。
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常见误区自查表
❌ 用自来水直接泡：氯气会让蚬子闭壳。
❌ 加盐后不管了：不换水等于无效。
❌ 泡太久：超过3小时蚬子会瘦，鲜味流失。
保存与二次去沙
如果一次买太多，吐沙后**沥干水分装保鲜盒**，冷藏可存2天。食用前再**用淡盐水冲10分钟**，防止残留泥沙。冷冻的蚬子无需吐沙，但解冻后口感会变差，建议做汤而非爆炒。
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