17秒卖光一块黄油年糕，南京泸溪河门口的长队，成了2025年最醒目的味觉风向标——“高乳脂黄油”正式接管中国人的味蕾。
但热闹背后，面包师表示：用百元级AOP黄油，年糕卖12元才保本；换成国产黄油，风味一弱就被差评。进口货香是真香，却也让成本、船期、检疫层层加码，成了连锁扩张的紧箍咒。国产黄油的机会点恰恰在这里：牧场直达工厂的新鲜半径、灵活定制的配方节奏、不受国际运价和关税波动掣肘的安全垫，为门店留出可感知的利润空间——省下来的钱，可以补贴门店、做营销，转成正向循环。
于是，问题被重新抛回案板：“能不能不再迷信进口？有没有一款国产黄油，既健康又香，还能把价格打下来？”,带着这个疑问，我们把银鹤乳业旗下全新上市的银河雪无盐黄油，和两款市售主流国产黄油摆进烤箱，做一次只讲真话的测评——帮专业门店挑出那块“好而不贵”的黄油。
3款国产黄油测评
测评设备环境说明
操作设备：同一操作设备、同一操作方式与流程
拍摄器材：同一相机、拍摄光线与角度均相同
拍摄环境：烘焙研发中心室温22°C
本期目录
颜色、融化后香气比对
焦化后香气、口感比对
制作成产品风味比对
海盐黄油卷
黄油排包
曲奇饼干
玛德琳蛋糕（重油蛋糕）
总结
Part.01
颜色、融化后香气比对
📌小贴士：测评取少量黄油于掌心，恒温轻揉至完全融化后，即刻嗅闻并记录乳香强度与层次。
▲银河雪
▲国产1号
▲国产2号
测评小结
从颜色展示来看，从偏黄到偏白排序：
银河雪>国产1号>国产2号。
从气味浓郁程度来看，
银河雪融化后，乳香比较清新自然，香味持留久不易挥发；
国产1号融化后，乳香较淡，需要仔细嗅，留香较短，香气挥发较快；
国产2号融化过程中有乳香析出，融化后乳香足，香味持留时间久不易挥发。
Part.02
焦化后香气、口感比对
📌小贴士：分别称取三款黄油各200g，置于厚底不锈钢锅中，以中小火缓慢加热至完全融化，继续升温进行焦化反应，促使乳固体析出并形成褐色焦香物质。全程保持微沸状态，记录香气强度与风味层次变化。待黄油呈现深琥珀色且杂质充分上浮后，立即离火，以细密筛网趁热过滤，收集澄清焦化黄油，观察其颜色、过滤杂质以及品尝风味。
▲银河雪加热焦化
▲焦化后
▲国产1号加热焦化
▲焦化后
▲国产2号加热焦化
▲焦化后
▲银河雪
▲国产1号
▲国产2号
👇
▲三款焦化黄油过滤对比（颜色、杂质）
测评小结
焦化过程中，
银河雪散发清新的乳香，比较自然的香味；加热过程中是因温度过高起泡，焦化后颜色呈现澄黄色泽，发亮，杂质少，流动性好过筛快；焦化冷却后黄油闻起来焦香浓郁，纯正香气。
国产1号乳香明显，满屋子香味；气泡过程较快，猜测是杂质气泡，焦化后颜色较深，杂质较多，过筛适中；焦化冷却后乳香较淡；
国产2号细闻有酸奶的味道，乳香有但不是很明显；加热泡沫较密，膨胀高度较高焦化后颜色较深，过筛适中；焦化冷却后乳香有。
品尝焦化后的黄油，
银河雪入口纯正黄油香气，仔细回味有类似松子一样的坚果香气；
国产1号入口有乳香，香气在口中停留时间较短，回味乳香比较淡；
国产2号入口有乳香，带点焦化的味道。
Part.03
制作成产品风味比对
01 海盐黄油卷
海盐黄油卷制作配料
主面材料
克数
高筋面粉
1000
高糖酵母
8
奶粉
30
细糖
50
玫瑰海盐
18
冰水
620
种面
100
三款黄油
40
种面制作：
高筋粉500g＋鲜酵母20g拌匀→加牛奶200g、水120g→揉成光滑面团→28 ℃醒发120分钟至2.2倍。
01.除种面、黄油、盐，其余干料先入缸，加淡奶油和水搅匀至无干粉；加入种面拌匀后快速打至九成筋；
02.最后加三款测评黄油、盐慢速至面筋扩展至9成即可捞出；
▲银河雪
▲国产1号
▲国产2号
03.将面团分割，搓成上宽下尖的锥形，依次放入烤盘；发酵后整形海盐卷，将切好的三款黄油包入；
▲银河雪
▲国产1号
▲国产2号
04.将整形好的海盐卷撒上海盐送入烤箱，上火250℃ 下火190℃烘烤11分钟左右，出炉。
▲银河雪
▲国产1号
▲国产2号
👇
测评小结
品尝，
银河雪入口纯正的乳香气，咀嚼有面包香气，底部焦脆部分乳香明显，油感适中，回味有乳香，化口性适中；
国产1号入口有油味，有较淡的乳香，留香时间短，底部焦脆部分油味明显；
国产2号入口有乳香，咀嚼有黄油香气析出，底部焦脆部分乳香明显，油感也偏大，回味有乳香，化口性不错。
银河雪和国产2号的口感更接近，国产2号的乳香前调和油感都比较浓郁，爱好浓郁口感的人会更喜欢；银河雪的底部油感没那么大，口感比较适中，吃多不会腻。
02 黄油排包
📌小贴士：制作黄油排包时，分别放入不同款黄油测试，烘烤出炉后刷上黄油提亮，晾凉。分别品尝三款面包的风味。
▲银河雪
▲国产1号
▲国产2号
测评小结
品尝，
银河雪入口香软。咀嚼有乳香，回味有黄油香气，化口性不错。
国产1号入口乳香淡，口感偏软，回味乳香淡；
国产2号入口面包风味，在口腔中充分融化后有明显乳香，尾调也不错，化口性好。
03 黄油曲奇
📌小贴士：将三款黄油分别与糖打发至蓬松，筛入面粉低速拌匀成顺滑面糊，装入裱花袋挤出均匀花形，入炉烘烤至边缘金黄；出炉静置后，对比三款曲奇的色泽、酥脆度及脂香风味。
▲银河雪
▲国产1号
▲国产2号
测评小结
三款曲奇在打发混合过程中手感相似，烘烤色泽上也没什么太大的区别，测评主要以品尝风味为主。
银河雪入口酥脆感强，纯正的黄油乳香气较足，尾调还保留适中乳香，吃完口中没别的杂味，化口性不错；
国产1号入口酥感有，乳香有但不浓郁，回味有乳香，化口性一般；
国产2号入口酥感油润感很足，乳香味足，乳香停留口腔时间较短，散发较快，化口性不错。
04 玛德琳蛋糕
📌小贴士：将三款焦化好的黄油倒入玛德琳面糊中搅拌均匀，直至充分融合。
▲银河雪
▲国产1号
▲国产2号
将三款融合黄油的蛋糕糊挤入模具中，送入烤箱烘烤。
👇烘烤后
测评小结
回油2天后，玛德琳蛋糕的风味会更好。先闻再品尝，
银河雪闻有明显乳香；入口乳香足，回味乳香浓郁，细品有一种焦糖风味，化口性不错，较润；
国产1号闻没有明显乳香；入口乳香较淡，回味有淡淡的乳香，口感是三款中较干的，化口性一般；
国产2号闻有甜味，乳香有但没有特别明显；入口外皮烤制的风味浓郁，乳香较淡，口感略一丢丢干，化口性不错。
从倾倒黄油就能观察到，因为焦化黄油深浅的颜色，导致玛德琳蛋糕的颜色有所区别，肉眼观看银河雪的蛋糕内馅色感是最舒服的，其倾倒时焦化黄油呈现澄亮光泽，国产1号和2号都偏深。
本次黄油测评，通过对产品本质（纯黄油焦化表现）与应用场景（烘焙成品风味）的双重测评，得出以下的结论：
纯黄油测评部分：银鹤乳业旗下银河雪黄油的表现最好，黄油在焦化过程中乳香清新自然，杂质也是最少的，焦化后的风味比其它两款多了一丝坚果香气。
产品应用部分：此次我们覆盖了黄油能够使用到的基本食用场景，面包、重油蛋糕以及饼干，三款黄油相同的操作下，国产2号的产品整体刚入口的乳香比较浓郁，但是乳香在口腔中停留时间，三款中银鹤乳业旗下银河雪黄油还是表现的较优秀。我们认为这恰恰是优质黄油区别于普通黄油的关键所在。
溯源其根本，银河雪黄油的优势源于对“洁净”与“纯粹”的极致追求：
· 配方极简纯净，执行最新国标GB 19646-2025。 配料表仅有“巴氏杀菌稀奶油”，100%来源于生牛乳，践行“0添加、0香精、0防腐剂”的洁净标签承诺。
· 没经过氢化工艺，不含由该工艺造成的反式脂肪酸。
· 奶源精粹保障。精选100%生牛乳，源自中国婴幼儿奶源地黄金产区——北纬47°的齐齐哈尔，奠定了纯净风味的基石。
· 黄金标准配比。82%的经典脂肪含量，确保了良好的操作性及浓郁风味的释放基础。
2025年，北京银河路联手飞鹤成立银鹤乳业，落子北纬47°黄金奶源带，布局稀奶油、黄油、干酪等长线国产乳品；飞鹤牧场也被公认为全球最佳的奶源地之一，这里奶牛产出的生牛乳蛋白>3.4%，为浓郁醇厚口感奠基。
测评的最后，我们发现银鹤乳业旗下的银河雪黄油代表了国产黄油在追求高品质、纯净风味与健康理念上的显著进步。在全球食品都在追求“洁净标签”热潮，银鹤乳业紧跟其上，以成熟的工艺研发出这款黄油，综合测评都还不错。对中大型食品厂而言，它既保留了高端风味，又具备国产供应链的灵活与成本优势，未来堪当可靠的主力黄油。